不思議なスイーツ・タヒニカスタード

土曜コースも元気いっぱい!
日曜・木曜コースの補講組も加わって賑やかでした。

講義は「涼しい季節の料理・Autumn」
集中のエネルギー、五行では金、季節は秋、時間では夕方。
臓器では肺、大腸。
少し辛みのある食材や玄米、緑の濃い野菜、根菜類などを食べる季節です。
圧力も少し長めにかけ、調理時間も少しづつ長くします。


調理実習では11種類の料理を作りました。

・小豆ご飯
玄米4カップと小豆1カップ、少し長く圧力をかけました。
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・セイタンと大麦のシチュー
昆布と干しシイタケのだしに、セロリ、玉ねぎ、長ネギ、切干大根、高野豆腐、キャベツ、人参、セイタン、ごぼう、大麦と具だくさんのシチューです。
切干大根(もちろん戻し汁も)を入れると甘くて美味しく、大麦のプチプチ食感がユニークです。
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・アラメと高野豆腐とにんじんの煮物
甘みを出すために玉ねぎも加えました。
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・ボイルドブロッコリー

濃い緑の野菜(クロロフィル)は真っ赤な血(ヘモグロビン)を作ります。
ブロッコリーは茹で過ぎ注意!
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・五目玄米ご飯(炊き込み)

蓮根、高野豆腐、長ネギ、昆布、人参、ごぼう、セイタンをさいの目に切り、炊きこみます。
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・里芋とクリアースープ
里芋だけのシンプルスープです。
塩と薄口醤油で味付けたら、思ったよりも美味しいとろとろスープになりました。
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・テンペと玉ねぎ、葛と生姜のソースかけ
鍋に昆布を敷いて玉ねぎを並べ、揚げたテンペも入れて煮ます。
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・ふろふき大根・黒胡麻ソースかけ
黒胡麻ペースト、麦味噌、米あめを混ぜて大根にかけます。
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・ボイルドクレソン
香りと色とシャキシャキ感を残すように、ほんの数秒間茹でます。
野菜のシャブシャブ風に。
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スイーツ2種類

・タヒニカスタード
リンゴとリンゴジュースとタヒニ(練白胡麻)、寒天、塩を煮て冷蔵庫で固めます。
固まったらフードプロセッサーでなめらかにして、もう一度冷蔵庫で固めます。
ふわふわしていて甘くクリーミーな不思議な感触のスイーツです。
リンゴ(紅玉)の皮の色でピンクになりました。
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・もち米クッキー

もち米の粉と全粒小麦粉とレーズンと白胡麻、ヒマワリの実が入ったカントリー風のクッキーです。
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今日も軽くさわやかなお味にできました。
美味しさです!


いただきまーす!!


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by chiwakomacrobi | 2008-11-15 23:02 | KIIX1~5期


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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