松本塾

松本光司先生の「松本塾」への入塾のお許しをいただき、河口湖の「アルカンシェール」に行ってきました。

松本先生は10代で日本料理の修行を始め、才能を発揮されていましたが身体を壊され、桜澤先生の弟子となられました。

リマ先生や田中愛子先生に師事され、食養料理の師範となられました。
現在はリマクッキングの校長や海外へ指導と大変多忙な先生です。
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今年から4年計画で弟子の育成のために松本塾を開くことになりました。
初級は大変な倍率だったようですが、私は運良く上級に入れていただきました。

29日は先生の壮絶な修行時代のお話から始まりました。
今の柔和なお顔からは想像もできませんが、大変なご苦労があったようです。
その為に、人の観察、人の気持ちを察することができるようになったそうです。


調理実習は3日間で約30品くらい教えていただきました。
今回のテーマは「干物の扱い方」です。

大豆グルテン、コタン(乾燥した湯葉のようなもの)、板麩、高野豆腐、キクラゲ、椎茸、昆布など様々に活躍しました。


大豆タンパクの唐揚げ
板麩の煮物
擬製豆腐
石垣豆腐
コタンの含め煮
味噌汁
玄米ご飯

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2日目
朝食
梅醤番茶、玄米がゆ、味噌汁

昼食
大豆タンパクの煮物
野菜板麩巻き揚げ
色紙寄せ
飛竜頭
コタンの豆乳グラタン
味噌汁
玄米ご飯

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夕飯
高野サンド
淡雪寒
豆腐の手綱蒸し
牛蒡の梅煮
南瓜の寄せ揚げと寄せ蒸し
味噌汁
玄米ご飯

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31日
朝食
玄米のお粥
野菜のスープ
チンゲン菜のお浸し

昼食
里芋の揚げ煮
こたんと胡瓜の煮物
芋がらの煮付け
キクラゲの黒胡麻和え
昆布の山椒煮
小豆寒天
タンポポの葉の煮びたし
タンポポの根の金平
蕗の葉の佃煮
蕗の煮物
味噌汁
玄米ご飯


タンポポの葉は肝臓の為に
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タンポポの根は心臓の為に
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芋がら(八つ頭の茎を干したもの)
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キクラゲと黒胡麻
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作っては食べ、作っては食べの連続です。

1日目で早くも食べ疲れてしまいましたので、2日目にはゲンノショウコを煎じてお茶を作ってくださいました。

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ゲンノショウコはどこにでも見かける植物です。
しかし、ゲンノショウコの若い時の葉は、キンポウゲ類やトリカブトの有毒植物に非常によく似ているので要注意が必要だそうです。
夏の開花期に採取すると花で確認ができます。
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毎回美しく美味しいお料理を教えていただきました。

先生のお料理は、てん菜糖や、みりんや米あめやメープルシロップは一切使いません。

厳しくも温かく、ユーモアたっぷりの松本先生はみんなの目標で、あこがれです。



次回は7月、皆で再会を誓ってお別れしました。

お疲れ様でした!!
by chiwakomacrobi | 2009-06-01 23:49 | 料理


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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