竹の子の茹で方

庭に竹の子がたちました。
今年は寒さで出が悪いようです。


モウソウタケ(孟宗竹)の竹の子
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シンさんが早起きして朝堀しました。



竹の子は掘ったらすぐに茹でます。


時間とともにかたくなり、香りもぬけてアクも強くなるので、新鮮さが大切です。


朝掘ってその日のうちに食べるのが美味しいのですが、その日に食べなくても
すぐに茹でましょう!



筍の外側の皮を数枚剥がしてから、頭の部分を斜めに切り落とします。

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鍋に入る大きさに切りますが、太い竹の子は二つに割ります。

なるべく皮付きのまま大きめに切ると美味しさが逃げません。

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大きな鍋に、筍と多めの水を加えて、一つかみ(1カップくらい)の米ぬかと赤唐辛子を1本加えて火にかけます。


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根元の方に竹串がスッと刺さるくらいまで茹で(約1時間くらい)そのまま冷まします。


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冷めたら米ぬかを洗い流し、残りの皮をむいて水に漬けて保存します。


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自然回帰水に漬けておくと、1週間くらい保ちます。



竹の子ご飯、若竹煮、お吸い物、味噌和え、炒め物などなど・・・・
たくさんのお料理に使えます。


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美味しいですが、食べ過ぎに注意です!!

by chiwakomacrobi | 2010-04-26 20:12 | 料理


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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