大根の葉と777

今日で11月も終わり、明日から師走。

季節の移り変わりは早いですね!!



明後日は平田シェフをお招きして「クリスマス料理」講座を開きます。


昨日、今日と講座の為の食材を調達。


大根も買ってきました。

テリーヌとピンチョスに使います。

どんなお料理に変身するのかなぁ?と楽しみです。




今回は葉は使わないようなので、1本分を炒めて菜飯にしました。


菜飯用の大根の葉の炒め方のポイントです。



葉と茎を細かく刻みます。

ポイント1:茹でません

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フライパンに胡麻油を入れて温め、葉を炒めます。

ポイント2:途中で自然塩を少し振りかけます

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葉がしんなりしてきたら茎を入れて炒めます。

ポイント3:葉から炒めます

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焦がさないように炒めます。
途中で味をみて、苦味が甘みに変わるくらいの塩を数回に分けて振りながら炒めます。

ポイント4:良く炒めます

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薄口醤油を回し入れます。

ポイント5:炒めながら味をみて美味しくなったら醤油を適量入れます

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焦がさないように火加減に気をつけて炒め、炒り胡麻を加えて火を止めます。

炒り胡麻を加えるとカルシュームも美味しさもアップします。

ポイント6:炒り胡麻を加えます

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玄米ご飯にかけていただくか、炊きあがった玄米ご飯に混ぜ合わせます。

ポイント7:水分が出ないように仕上げます

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長々と書きましたが、こんなやり方もあると言うだけです。

葉っぱは、固かったらさっと茹でてもOKです。

大根の葉は油揚げと煮ても美味しいですね。

どんな作り方でも良いのです。


皆様の「大根の葉の活用法」も教えてください。




大根の葉は、栄養豊富。

一物全体

身土不二

葉っぱから根っこまでぜ~~んぶいただけます。

大根は根っこの部分だけでなく、葉もぬか漬けにしても美味しいですよ。





大根の青菜ご飯は久司道夫先生の大好物。

作りながら先生の笑顔を思い出しました。




KIIXでも習いますが、大根は様々な効用のある素晴らしい野菜です。

大根に感謝!

大感謝!!




これからは大根が美味しくなるので、嬉しいですね。




もう一つ嬉しい事

今日までに書いたブログの総数

777


いつも見てくださってありがとうございます!!

感謝!!!
by chiwakomacrobi | 2010-11-30 17:32 | 料理


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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