梅干し作りと梅干し&梅酢料理講座①

「梅干し作りと梅干し&梅酢料理」の講座をしました。




梅干しは完熟した無農薬の梅を使います。

青い時はザルに広げて2~3日追熟させます。

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今年の梅干しは、なずなの塩とキパワーソルトで漬けました。

自分で漬けるときは最高の塩を使いましょう。


なずなの塩は1キロ2,750円
キパワーソルトは1キロ5,040円



今回は梅の重さの20%+αの塩を使います。

コツは塩代をケチらないこと!!



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梅は1個1個ヘタを取り、35度の焼酎をさっとくぐらせます。

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重しは水!!


厚めのビニール袋を3重にして、梅と同量の水を入れて、梅の上に乗せます。


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普通は梅酢が上がってきたら重しを変えますが、水袋の場合は比重によって浮いてくるのでそのまま乗せておいて大丈夫です。


シンさん曰く「ピタゴラスの定理」

だそうです??




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次は青梅で梅酒作り


焼酎は玄米焼酎を使います。



玄米焼酎は1.8リットルで3,000円くらいですから奮発しましょう。

(ホワイトリカーは合成酒)


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お砂糖は入れなくても良いのですが、良い黒砂糖が手に入りましたので使います。

梅・・・1キロ
焼酎・・・1.8リットル
黒砂糖(お好みで)・・・400グラム(加減する)




沖縄の小浜島のサトウキビから作られています。


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次は座学です。

梅干しの効果効能と使い方、梅酢の効果効能と使い方



梅干しも梅酢も古いものが貴著品です。


年代物が良いのです。


新しい梅干しや添加物が入った物や塩が薄い物では薬効は期待できません。


伝統的な漬け方の梅干しは塩が梅の重さの25%~35%です。

※最低でも3年間はねかしておいて、すぐには食べません。


梅干しが健康食品として優れているのはなぜでしょうか?

梅は非常に陰性な食品ですが、塩と重さと時間をかけると陽性に転化されます。


「陰が転じて陽になる」


昔から旅には必ず梅干しを持って行きます。

殺菌効果があるので、水あたり食あたりを防いでくれます。


梅肉のエキスは一時的に腸内を酸性化させ、進入してきた細菌を死滅させるようです。

そして、腸壁から吸収されるとアルカリ性に変り、体液と血液を弱アルカリ性に保ちます。



梅干しは

「スッパイ!!」


この酸っぱさはクエン酸です。

クエン酸は乳酸の過剰発生を防ぎ、乳酸を排出させます。

梅干しを舐めていると疲れない!


そして今、梅干しが大注目な理由が・・・・


クエン酸は放射性物質を体外に排出する!!!





こんなに大切な梅干しです。


自分で納得がいく梅と塩で漬けましょう!







我が家では壺に入れて保管しています。


宝物です!!


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40年以上経った梅干しです


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梅酢も年代別に並べてみました。


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バルサミコと同じで年代物の方が味がまろやかで美味しいです。



参加された皆様には2008年製の梅酢をプレゼント


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梅酢を持って、にっこり!






今回の講座は盛りだくさん

この後は梅干しを使った料理と梅酢を使った料理のデモストと試食会です。



・・・続きます・・・
by chiwakomacrobi | 2011-06-18 23:39 | 講演会・勉強会


台所から健康と平和を!


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