冬の献立作り

未来食の中級です。

今回は、五行のエネルギー循環(相生・相剋の関係)を応用してメニュープランニング(献立の作り方)です。

寒さに向う季節(晩秋)の料理を学びました。




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晩秋になると気温が不安定な日が続きます。


気温の変化の激しい季節を元気に過ごすためには、身体の温まる食物を摂ることが大切です。



この季節の「旬」の野菜とは?

寒い季節に採れるもの

寒い土地に育つもの

ゆっくり育つもの

小さく硬いもの

水分の少ないもの

地下に伸びるもの

色の黒いものなどです。



調味料も長く熟成させた醤油や味噌、天然の海から取った塩などを使いましょう。


飲み物も三年番茶や梅醤番茶を少量にすること。

葛湯なども温まる飲み物です。



同じ食品でも産地や種類、水、肥料、農薬などにより陰陽は大きく変わります。


また、調理法によっても変わってきます。

火と時間と塩を加え、土鍋などの伝統的な調理器具を使い煮込み料理、揚げもの、オーブンで焼くなどの調理法が良いでしょう。







古代米入り玄米ご飯土鍋炊き

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鰻もどき
(蓮根、ごぼう)

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蓮根ときのこの味噌汁


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飛竜頭

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大根と人参の柿の紅葉なます


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小松菜と油揚げの煮浸し

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カボチャとレーズンのサラダ

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ドライフルーツのパウンドケーキ


プラム、アプリコット、リンゴ、レーズン、カラント、ブルーベリー、クランベリーのラム酒漬けが入っています。

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美味しく美しく出来上がりました


♪よくかめよ♪

いただきま~~す


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次回で中級が終わります。
by chiwakomacrobi | 2013-11-11 21:27 | 未来食1期2期


台所から健康と平和を!


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