カテゴリ:インストラクタークラス( 64 )

五行を使って献立作り

今日は未来食土曜クラス初級の最終回のレッスンでした。

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献立を作りには陰陽五行を応用します。
季節にあったお料理は「美味しい!」ですね。

上昇のエネルギーの春は緑の野菜を使って短時間料理で軽やかに。

拡散のエネルギーの夏は赤い色の野菜や果物を使い、アクティブな料理を。

集中のエネルギーの秋は黄色や白の野菜や穀類、少し味付けを濃く煮炊き時間も長く。
停滞のエネルギーの冬は小豆や蕎麦や牛蒡などの黒っぽい物を良く煮て食べます。


今日の調理実習では季節ごとの料理を作りました。



春・夏の料理

芽ひじきと生野菜の散らし寿司
高野豆腐の炒り卵風を飾って

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春菊入り豆腐白玉のお吸い物



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レンズ豆とスイカのみつ豆
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秋・冬の料理

五平餅・胡桃味噌

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かぼちゃミレット


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昆布と椎茸の佃煮

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今日も美味しく出来上がりました

♪よくかめよ♪

いただきま~す


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土曜クラスは長~~い夏休みに入ります。

暑い夏を楽しみましょう!

9月6日までお元気で!!








by chiwakomacrobi | 2014-07-05 21:14 | インストラクタークラス

修了式&アフタヌーンティーパーティー



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3月8日はインストラクタークラスの修了式とアフタヌーンティーパーティーでした。


「おめでとうございます!!」



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3人で見事なお料理を作り上げました!

「さすが!インストラクターですね」

とみなさんが感動されました。


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スクールの先輩や同級生、未来食2期生だけでなく、新潟からアフコさん、東京からスペインハウスさんがお祝いに来てくださいました。

心より感謝です!!






思いのいっぱい詰まったスコーンはかなさんの作品です。

桜の花の塩漬けとよもぎの2種類のスコーンです。



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マクロ仕様のクロテッドクリームを添えました。

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蕪のスープもかなさんの作品です。

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けいこさんは苺の酵母を使ったゼリーです。

甘酒と豆乳のゼリーと苺寒天の2層の食感が違う美しく美味しいスイーツになりました。


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春色のパスタサラダも素敵です。


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えいこさんはカナッペ3種と苺のモザイクケーキです。


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玄米と蓮根を使ったハンバーグには豆腐マヨネーズと粒マスタードを添えました。


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玄米のプディング・ベリーベリーソース


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マクロビオティックに出合い、これからをどう生きるかをそれぞれが語りました。


ここからが始まり、卒業は旅立ちの日です。

さらなる進化を心に誓い合いました。



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2年間の努力は素晴らしく、今まで学んできたことが見事に表現されたレシピとなりました。



お祝いにアフコ様から玄米を、スペインハウス様からはオリーブオイルをいただきました。

ありがとうございました!

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美しいお花もありがとうございます!!

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by chiwakomacrobi | 2014-03-11 00:05 | インストラクタークラス

マクロビオティックでお・も・て・な・し

午後はeikoさんの講座です。

料理好きのeikoさん、アイディアがいっぱいです。

テーマは「マクロビオティックでクリスマスホーム-パーティ」



どれもシンプルなレシピで簡単に作れる「お・も・て・な・し料理」です。




ビーンズストロガノフ

ひよこ豆を炊いて、玉ねぎ、きのこ数種と一緒に具にします。
乳製品を使わなくても「コク」があるのは、クリームに豆乳とカシューナッツを使ったから!!

白味噌、葛、薄口醤油でさらに美味しさがアップしました。


玄米に良く合います。


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ごぼうの丸煮のフライ

さつまいもと蓮根の素揚げを添えて



ごぼうを下煮してしっかり味付けし、パン粉を付けてカリカリに揚げました。

暖炉で燃やす薪のイメージです。

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里芋のポタージュ

出し汁は昆布だし、玉ねぎも使いません。

里芋と白味噌と薄口醤油と塩で味付け、ホワイトペッパーをきかせ、飾りにピンクペッパーをのせました。

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蕪とパプリカとブロッコリーのマリネ風サラダ

黄色のパプリカを葉の形に切って柊に見立て、クリスマスの雰囲気に。


林檎をすり下ろしたドレッシングでいただきます。


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バニラケーキ・クリスマスバージョン

お砂糖も卵もバターも使わずにスポンジケーキを焼きました。

菜種サラダオイルとメープルシロップと豆乳を充分乳化させると、ふわふわのケーキになります。


豆乳と地粉と米あめと少量のオイルとバニラを攪拌するだけで簡単クリームを作りました。



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アシスタントはkeikoさんです。

お疲れ様でした!


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キャンドルを灯すと・・・

♪♪素敵なクリスマスパーティーです!!






皆様も美しく美味しいお料理でクリスマスを楽しんでくださいね。



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by chiwakomacrobi | 2013-11-23 21:36 | インストラクタークラス

高キビのお料理とお菓子

今回のインストラクタークラスの実習の午前の部はkanaさんです。


マクロビオティックを始めるまでは、雑穀のお料理をしたことがなかったそうですが、雑穀が栄養的にも優れていることに魅せられたそうです。


今回は歯ごたえがあってふやけず、繊維質やミネラル、ビタミンが豊富な
 「高キビ」 を料理しました。



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調理の前に高キビについての講義がありました。

高キビは紀元前3000年頃から栽培され、紅い色はポリフェノールで抗酸化作用、活性酸素を除去など時々食べると良い食物だそうです。







調理デモ

高キビの炊き方


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次は、炊いた高キビの応用の料理


玄米の高キビ醤油ご飯

炊いた高キビを醤油とおろし生姜で漬けておきます。

炊きあがった玄米に混ぜるだけで、美味しい高キビご飯ができました。


炒めた大根の葉も彩りに加えました。



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高キビのお焼きバーグ

炊いた高キビと豆腐のハンバーグ風、挽肉のような食感です。


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高キビと蓮根の醤油焼き

炊いた高キビと葛をまぶした蒸し蓮根をにんにくを使って炒め、インパクトのある味に仕上げました。



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大根と高キビのスープ

葛でとろみを付けた塩味のスープです。
優しいお味になりました。


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干し芋のロール干し芋の中に白味噌と胡桃を巻きました。

炊いた高キビとメープルシロップと玄米飴で作った蜜をかけたら
素敵な和菓子になりました。


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付け合わせ

人参と柿のマリネ






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炊いた高キビは、冷蔵庫に保存しておくと、さっと短時間でお料理が作れるので便利ですね。


kanaさんはさまざまなお料理やお菓子に応用しました。


今回もテーマが決まるまでは試行錯誤で大変でしたが、
何回も試作して素晴らしい献立ができあがりました。



アシスタントはyumiさんです。

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お二人ともお疲れ様でした!!
by chiwakomacrobi | 2013-11-23 21:23 | インストラクタークラス

大豆タンパクの麻婆丼

インストラクタークラスのeikoさんの夏の講座が、上手くアップされていませんでしたので、書き直します。

eikoさん、皆様遅くなってゴメンナサイ!

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開催は7月13日、ちょうど3ヶ月前ですが・・・・

気温の差はなんと!30度!!



これからの日本は春と秋が短く、暑いか寒いか極端になりそうですね。
自然についていくしかありません。
季節の変化を楽しみながら、季節に合わせて暮らしましょう。




eikoさんのテーマは
「夏野菜で夏を乗り切るマクロビオティック料理」

猛暑を乗り切る為のレシピでした。



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(暑さがなつかしい~~)




講座は五行の説明から始まりました。
夏は「火」のエネルギーが高まる時、心臓が活発に動き、行動もアクティブに、強烈な太陽の光、突然の雷雨、自然界も活発です。


そこで少し鎮める為に、陰性のエネルギーを上手に取り入れます。
苦味のある野菜(ゴーヤ、ウコン、ピーマンなど)も食べましょう。



この日の献立です

ホットな夏に!

大豆たんぱくの麻婆茄子




甘味に甘酒を使い、味噌は豆味噌
生姜、にんにく、ネギなどをごま油で炒めてパンチにあるお味に仕上げました。








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さっぱり美味し
冬瓜の梅煮



甘味は切り干し大根です。

夏は生野菜のサラダなどを多食しがちで身体が冷えそうです。
煮物を冷やしていただくのも良い工夫です。



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フレッシュコーンスープ


とうもろこしを丸ごと使ったシンプルなお味のスープです。

材料はとうもろこし、昆布だし、塩、胡椒、仕上げにオリーブオイルを数滴、生のトマトとパセリを飾ります。

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ふるふる小豆の
カプチーノ風


暑さで水分を多く摂るので、腎臓もくたびれます。

小豆でサポートしましょう。


甘味はレーズンと米あめです。


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きゅうりと茗荷の紅梅酢漬け





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爽やかな真夏のランチです

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講師eikoさん、アシスタントyumiさんのパワフルコンビでした。

暑い日にお疲れ様でした!!

(暑い日って・・・今になると懐かしいですね)



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ところで、今日から4日間【5,980】の旅に行って来ます。

エミリーさんも一緒ですので、その間は講座受けのお返事ができません。

お申込みはできますので、よろしくお願いいたします。

by chiwakomacrobi | 2013-11-13 11:51 | インストラクタークラス

砂糖、乳製品、卵なしのこどもの洋風おやつ

11月7日のインストラクタークラス午後の講座です。

講師はkeikoさん、アシスタントはeikoさん.

テーマは「こどもの洋風おやつ」


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keikoさんはご自分とお子様のアトピー体質を改善中ですので、砂糖・乳製品・卵を使わずにレシピを考えました。

そして幼いお子様にも消化が良い、身体にやさしいレシピです。

マクロビオティックの食事を取り入れて2年足らずで、すっかり体質は変わりました。


お肌もつやつや、夜もぐっすり眠れるようになったそうです。

良かった!
嬉しいですね!


keikoさんは、食事やおやつの手作りはもちろん、今では米飴もご自分で手作りされています。






今回の献立です。


フレンチトーストwithリンゴのキャラメリゼ

卵も牛乳も砂糖も使わなくても、ふっくら美味しいフレンチトーストになりました。

今回はバニラビーンズを使った、贅沢な大人のフレンチトーストです。





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リンゴを米飴を使ってキャラメリゼに!

コツは「土鍋を使う」です。

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マロンムース

茨城産の栗は大きくて甘い、その栗を蒸して葛と寒天と豆乳でムースにしました。


米飴とメープルシロップでソースを作り、カラメルの代わりです。


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米飴キャラメル

きな粉と米飴で作ったキャラメルです。

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優しい甘さで懐かしく、ちょっときな粉飴のようです。


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三年番茶とともに素敵なティータイム


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試作を繰り返し、完成度の高いレシピと講座になりました。

アシスタントのeikoさんもご協力ありがとうございました!


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今年の3月に未来食クラス(1期)を卒業されてから、さらに進歩し続けるインストラクタークラスの4人は夢に向って輝いています。




未来食クラス(3期)は来年度(2014)4月から開講します。

詳しくはHPをご覧ください。


千和子マクロビオティッククッキングスクール
by chiwakomacrobi | 2013-11-12 22:48 | インストラクタークラス

雑穀を使った秋のおもてなし

今回のインストラクタークラス講座はYumiさんとkeikoさんが担当です。


午前中は講師yumiさん、アシスタントはkanaさんです。


テーマは「雑穀を使った秋のおもてなし」


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Yumiさんが大好きな「粟」「黍」「稗」「アマランサス」などの特長や効果のお話しから始まりました。


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受講生は10名、未来食の後輩やKIIXの先輩方などが参加されました。

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ブラウンライスときのこのキッシュ

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玄米餅、豆乳、白味噌、梅酢などで作った餅チーズをかけます。

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大根ステーキ・もちきびとともに



下味をつけて煮た大根を焼きます

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ごぼうのスライスをカリッと揚げ・・・「おもてなし」


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ブロッコリーと粟のスープ


粟でコクとクリーミーさを出します

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林檎と甘酒のフルフル

甘酒と葛でホット温まります

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素敵なランチプレートが出来上がりました



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皆様の感想です

・どれもとっても美味しかった。
・ごぼうの飾りが素敵です。
・食材の効能のお話しが良かった。
・キッシュのモチチーズが美味しかった。
・ポタージュが簡単で美味しかった。

などなど絶賛です!!




長い期間、準備をし、試作を繰り返した甲斐がありましたね。


素晴らしいパフォーマンスでした。


お二人ともお疲れ様でした!!



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keikoさんの講座は後ほどアップいたします
by chiwakomacrobi | 2013-11-09 23:00 | インストラクタークラス

雑穀のランチメニュー

9月のインストラクタークラスの講座の続きです。

午後はゆみさんが初めての講座を開きました。

アシスタントはけいこさんです。

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テーマは「雑穀」


「雑穀大好き!」

いつも使い慣れているので、炊き方が上手です。

今回は、キヌアともち粟を使い素敵なランチが出来上がりました。


甘い野菜とキヌアのリゾット風

玉ねぎ、キャベツ、カボチャ、人参の4つの野菜の重ね煮にキヌアを加えたスープです



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ベークドポテト
粟のクリームソースかけ


炊いた粟と豆乳、練り白胡麻、梅酢、マスタード、パセリ、塩でクリーム状のソースを作りました。



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粟のミートソース風パスタ

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梨のコンポート

水で煮て、柚子果汁と葛で上品なデザートになりました。


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ランチプレートの出来上がり!!

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ゆみさんがマクロビオティックを始めるきっかけになったのは、3.11の震災だそうです。

その時、改めて衣食住の大切さを痛感し、暮らしを見直し、今ではすっかりマクロビアンになりました。



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「玄米、雑穀、豆製品、海藻、野菜、発酵食品など日本の伝統食を食べて心身ともに元気になりましょう」

と力強いメッセ-ジを伝えられました。



今年のインストラクタークラスの方々の講座は、どなたも初めての授業とは思えないほど充実していて素晴らしいパフォーマンスです。
by chiwakomacrobi | 2013-09-26 21:28 | インストラクタークラス

初秋のMENU

9月のインストラクタークラスの実習の午前の部の講師はかなさんです。

アシスタントはえいこさん。


テーマは「初秋のMENU」です。





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車麩のカレー


長時間炒めた玉ねぎがポイントです。

カレールーはコリアンダー、クミン、ジンジャー、ガーリック、ターメリック、ガラムマサラなど香辛料のもつ効果効能に注目してブレンドしました。



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レーズンを入れたターメリック玄米ライス



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野菜のオーブン焼き


ハーブ類と塩を振りかけて220度で焼きました。


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蕪の味噌漬け


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りんごのゼリー


リンゴジュースを寒天と葛で固め、リンゴ煮と葛でソースを作りクコを飾りました。



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生姜ティー


生姜のスライスを入れたお湯で紅茶を入れました。

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簡単に作れて応用の効くカレールーが美味しかったと大好評の献立でした。

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かなさんの1回目の講座でしたので、準備が大変だったと思います。

お疲れ様でした!



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午後はゆみさんの講座です。

それは、後ほど・・・・・
by chiwakomacrobi | 2013-09-21 22:29 | インストラクタークラス

マクロビオティックチャイニーズランチ

インストラクタークラスの実習が始まりました。

今期の実習では「講師」「アシスタント」「受講生」役を、それぞれ2回ずつ経験します。


今回は「マクロビオティック チャイニーズランチ」

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「講師」はけいこさんです。

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まず、実習前には講座のテーマを考えます。

テーマに沿ったレシピを作り、試作をして、アシスタントさんとの打ち合せ、食材の調達、受講者の募集や参加者への連絡などなど・・・

当日までの準備がとても大切で、大変です。



今回のアシスタントはかなさんです。


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マクロビオティックとベジタリアニズムの共通点と相違点の講義から講座が始まりました。

それぞれが食を通して世界平和につながっていることをお話しされ、レシピの説明に入りました。



献立は5品です。

とうもろこし玄米ご飯

玄米ととうもろこしを土鍋で炊き込みます。

とうもろこしは皮を剥き、塩をつけてそのままの形で土鍋に入れます。
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油淋鶏風グルテンから揚げ

乾燥した大豆タンパクを戻して、中華風の下味を付け、からっと揚げます。
甘味を出すのに砂糖の代わりにリンゴのすり下ろしを使いました。


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中華風オクラスープ

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切り干しとフレッシュな大根の夏サラダ

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ジャスミンティーのクリスタルゼリー


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講義、デモスト、試食で2時間のレッスンでしたが、見事に出来上がりました。

事前に予行練習し、打ち合せに時間をかけてこられたので、二人のコンビネーションは最高!





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受講生として参加してくださった方々も、暑い夏にぴったりのメニューに喜ばれていました。


バランスも良くて、美味しかった。

マクロビオティックに対する誠実な取り組みが良かった。

など大好評の講座でした。



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けいこさん、かなさん、お疲れ様でした!



次回も期待していますよ。
by chiwakomacrobi | 2013-07-26 06:18 | インストラクタークラス


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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