カテゴリ:未来食3期( 16 )

卒業式&卒業記念パーティー



3月15日は未来食3期生の卒業式と卒業記念パーティーでした。

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一年間の学びを支え、励ましてくださったご家族や友人の方々への感謝の心をお料理に表現しました。

何週間も前から準備して、試作を繰り返し、ついに美しく美味しい料理が出来上がりました!





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卒業証書授与と記念品贈呈、お料理の紹介と続き、いよいよパーティーが始まりました。



「わぁ~~きれい!!」

「美しい!」

「美味しい~~」





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小豆かぼちゃテリーヌ

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なないろ野菜のテリーヌ

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タイ風人参サラダ

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からあげと春色ピクルスのピンチョス

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豆腐のオムレツ
~トマトバジルソースを添えて~


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野菜の春色ケークサレ
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スプリングバーガー

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ウォールナッツソースのスパイラルパスタ


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春の彩り稲荷


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りんごとみかんの蒸しケーキ

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苺畑のスコーン

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甘酒ゼリー紅梅酢レモンシロップ
クリスタルゼリー添え

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デーツとナッツの恋するトリュフ


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皆様のおなかも心も満たされました


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感謝と感動の一日でした。



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マクロビオティッククッキングは宇宙の法則の応用です。

一年間の学びと日頃の努力で素晴らしいお料理を作られた未来食3期生の方々に心より感謝いたします。

ありがとうございました。












by chiwakomacrobi | 2015-03-19 12:17 | 未来食3期

玉ねぎを使った料理と苺のタルト

今回は「玉ねぎ」がテーマです。


スイーツは「いちごのタルトとアップルティ」

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玉ねぎはマクロビオティックのクッキングではいろいろな料理に使われます。

ツンとした拡散性のある匂い(陰性)も、時間や塩をかけて調理すると辛味が甘味に変化(陽性)します。
このツンとして辛い成分(アリシン)が健康に役立つようです。

・ビタミン
B1の吸収を高め、疲労回復に役立つ

・胃腸の働きを助け整腸作用があり食欲が増進する

・血液サラサラ、生活習慣病を予防に効果がある



この素晴らしい野菜「玉ねぎ」を使って美味しく美しい料理5品とフルーツを使ったデザート2品を作りました。


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玉ねぎとカラフル野菜のケーク・サレ

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玉ねぎとテンペの煮込み・葛ソース

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ウォールナッツのジェノべーゼ風スパイラルパスタ


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玉ねぎとレンコンの炊き込みライス



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オニオンスープ白味噌仕立て


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苺のタルト


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フレッシュアップルティ

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素敵なランチプレートが出来上がりました!






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いただきます~~




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いつも楽しくて美味しくて~~

感謝です!!




美味しい料理を作るには基本が大切。

基本の反復練習で「美味しい」をマスターしましよう!!



4月から未来食ベーシックが始まります。

こちらをご覧ください。

チワコマクロビオティッククッキングスクール










by chiwakomacrobi | 2015-03-03 22:15 | 未来食3期

カボチャを使ったパーティ料理

この回のエレメンツは「カボチャ」です。



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クリスマスパーティー用のお料理でしたので、季節外れのお料理の写真になってしまいました。
3期生の方々、ごめんなさい!!




テンペのソティー・オレンジソース

テンペとカボチャに塩を振ってソティします。
そこにバルサミコ酢とオレンジジュースを合わせ、ノンシュガーのオレンジのママレードと薄口しょうゆで甘みとコクを出したソースをかけました。


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ブラウンライスドリア

甘栗とカボチャの入ったドリアです。
野菜は玉ねぎ、マッシュルーム、パプリカ、ブロッコリー、パセリ

お餅と豆乳と白味噌と梅酢で作った餅チーズをかけてオーブンで焼きました。


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カボチャとサツマイモのコロッケ


カボチャとサツマイモですから・・・甘くてほっこり!

一口サイズで可愛いミニコロッケです

八丁味噌ベースのマクロビオティックウスターソースを添えました。





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カボチャとレーズンのマフィン

カボチャのマフィンの上に豆腐クリームをのせ、クランベリーを飾りました。

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パンプキンプリン



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素敵なパーティ料理が出来上がりました

「かんぱーい!!」


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3期生もまもなく卒業です。

美しく美味しい素敵なお料理が作れるようになりました。


すべては基本から。

4月からは未来食ベーシックコースが始まります。

受付を開始しております。

チワコマクロビオティッククッキングスクールのHPをご覧ください。











by chiwakomacrobi | 2015-03-01 22:47 | 未来食3期

セイタン作りとセイタンの料理&リンゴのスイーツ

久しぶりの更新になります。

未来食クラスの上級で「セイタン」を作りました。

マクロビオティックのクッキングでは動物性のタンパク質(牛や豚や鳥の肉など)の代わりに植物生のタンパク質(大豆や小麦など)を使います。

小麦に含まれるたんぱく質を固めたものがセイタンです。
コーフー、グルテンとも言われ、大豆のたんぱく質は大豆グルテンです。

グルテン粉に10%の地粉(中力粉)と塩を加えて水で捏ねて丸め、ザルに入れて一時間ほど蒸しすと弾力のあるセイタンになります。

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セイタンボール

セイタンフードプロセッサーで細かくして数種の野菜とハーブを加えてボールにし、油で揚げました。




セイタンボールと中華風甘酢ソース丼


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セイタンボールとペンネのベシャメルソース



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リンゴを使っデザートとサラダ


りんごとドライフルーツのコンポート・シナモンスティックとクローブを加えた冬バージョン


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アップルクランチ

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リンゴとレーズンの入ったヴァルドルフサラダ
豆腐マヨネーズ



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今回も美味しく美しく仕上がりました。

幸せな一時ですね!


いただきま~~す


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by chiwakomacrobi | 2015-01-18 22:03 | 未来食3期

五行 ⑤ 水のエネルギー

五行の5回目は(水のエネルギー)



季節は冬
時刻は夜
臓器は腎臓・膀胱
色は黒
味は鹹味(塩味)
穀類は蕎麦
豆はあずき
栄養素はタンパク質


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この季節の料理は加熱時間を長くし、土鍋や圧力鍋などを使って煮炊きします。
煮物やシチューなどの煮込み料理に少量の白身魚を加え、少し濃いめの味付けにすると身体が温まります。高野豆腐や車麩、グルテンなども使います。

オーブン料理などもたまには良いでしょう。
餅や蕎麦などが美味しい季節です。

漬け物は古漬けや長く漬けたマリネなど、味噌なども長期保存の物を使います。




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今回の料理実習です。

玄米のおはぎ4種
(玄米+もち玄米)

小豆、青海苔、きな粉、とろろ昆布

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焼き蕎麦




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こんにゃくの味噌煮


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揚げ蕎麦がき汁



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高野サンド




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栗蒸し羊羹

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穀物コーヒーゼリー・豆乳練乳かけ


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ほっこりとした冬の食卓が出来上がりました。

これを食べれば心身ともにあたたかくなります!!

いただきま~す




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超簡単に作れる栗蒸し羊羹は大好評でした!!


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美味しかった!!
ごちそうさまでした~~
by chiwakomacrobi | 2014-11-21 22:31 | 未来食3期

五行 ④ 金のエネルギー

五行の4回目は(金のエネルギー)


季節は秋
時間は夕方
臓器は肺・大腸
色は白
味は辛味
穀類は玄米
野菜は根菜類

加熱時間は少し長くしたり、土鍋や圧力鍋なども使います。
煮物やシチューやしっかりソテーするきんぴらなどの料理も良いでしょう。



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調理実習は
金のエネルギーを料理に応用したレシピです。

栗おこわ(甘栗)

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栗おこわ(渋皮付き生栗)

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ふろふき大根の梅味噌添え

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根菜類の味噌汁

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牡蠣フライもどき
豆乳ヨーグルトのタルタルソース

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餅ワッフル 胡桃レモンソース

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大学芋

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いただきま~~す!!


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by chiwakomacrobi | 2014-11-07 20:37 | 未来食3期

五行 ③ 土のエネルギー



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土のエネルギー


季節は晩夏
時間は午後
臓器は膵臓・脾臓・胃
色は黄色
味は甘味
穀類は雑穀
野菜は球形野菜(丸い葉物や玉ねぎ、かぼちゃ、蕪など)


調理法は短時間の物と長い時間の物を組み合わせ、色や盛りつけも落ち着いた雰囲気に。





今回の調理実習は
土のエネルギーを料理に応用したレシピです。




雑穀のミートソース風パスタ

全粒のスパゲティを茹でて、キビを炊いて挽き肉代わりにしたソースをかけました。

玉ねぎ、人参、干し椎茸とバジル、オレガノ、イタリアンパセリ、ナツメッグ。
味噌と醤油で味を付けたので和風味ですが、ハーブ類を入れたらイタリアンに変わりました。




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玉ねぎの味噌煮


玉ねぎを麦味噌を挟んで煮ただけですが「超 甘い!!」

ピンクペッパーとパセリをかけると、洋風な盛りつけが似合います。



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スタッフド スクワッシュ

かぼちゃにセイタン、玉ねぎ、マッシュルーム、パセリ、セロリ、エリンギを詰め込みました。

オーブンで30~40分焼いたらハロウィンのパーティーにぴったり!!






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フランスパンにも詰めました。






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かぼちゃと粟(アワ)のポタージュスープ


かぼちゃと粟(アワ)だけで作ったスープです。



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蕪の甘酢漬け

塩で浅漬けした蕪を玄米酢、赤梅酢、柚子酢、米飴を合わせた調味料に漬け込みます。


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玄米稲荷寿司

甘味はレーズンです


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エナジーバー
ナッツ類(アーモンド・胡桃)
シード類(胡麻・ひまわり・かぼちゃ)
梅干しと昆布とオートミールを入れてパワーアップ!
甘味はキビ飴です

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いただきます!!



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♪よくかめよ 食べ物を♪♪






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今回も美しく美味しく出来上がりました!!








by chiwakomacrobi | 2014-10-18 00:03 | 未来食3期

五行 ② 火のエネルギー





今回の未来食クラスは五行の2回目

火のエネルギー


季節は夏
時間は昼
臓器は心臓・大腸
色は赤
味は苦味
穀類はとうもろこし
野菜は葉野菜(上に開いた葉物・ケールなど)
豆腐・豆乳など

調理法は短時間、色や盛りつけも華やかに!!

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ちょっと季節はずれになってしまいましたが、暑かった夏を思い出して作りました。



とうもろこしとキビのご飯

とうもろこしを丸のまま炊き込みます。

芯から甘味と香りが出て美味しいご飯になりました。



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車麩のコーンフリッター

車麩を野菜ブイヨンに浸してからコーングリッツを付けて揚げました。

マイクロトマトが可愛い!!


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豆腐と夏野菜のマリネ

豆腐を茹でてチーズ風に使います。

梅干しと梅酢と野菜で作る夏バテ予防のメニューです。

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ピーマンとパプリカのバルサミコサラダ

ピーマンの緑とパプリカの赤と黄色をさっと炒め、バルサミコと梅酢を使ったドレッシングで和えました。

鮮やかな色を生かして短時間で仕上げます。



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バナナと豆腐のスムージー

レモン果汁、りんご果汁、シナモン、ナツメッグと豆腐で作るスムージー

豆腐とは思えないクリーミーさです。



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そうめん梅風味

夏バテ防止に梅干しと梅酢を摂りましょう!

梅干しを叩いて出し汁に加え、少量のごま油をまぶした素麺にかけました。



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水羊羹

夏の定盤「水羊羹」

お砂糖を使わずに、レーズンと米飴と塩で甘味を出しました。

さっぱりしていて、爽やかな甘味です。

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今日も美しく美味しく出来上がりました!


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いただきま~~す!!






by chiwakomacrobi | 2014-09-20 22:54 | 未来食3期

五行 ① 木のエネルギー


未来食・中級クラスが始まりました。
猛暑の夏を乗り切り、元気に再会は嬉しいですね。

初級では「一物全体・身土不二」を考えながらお料理を作りました。

中級では「陰陽五行」の応用として調理をしていきます


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今回は五行の一回目

木のエネルギー

季節は春
時間は朝
臓器は肝臓・胆嚢
色は青(緑)
味は酸味
穀類は麦類
野菜は葉野菜(ネギや野草や山菜やタケノコなど)
発酵食品(甘酒、テンペ、納豆など)
調理法は時間をかけすぎないで、盛り付けも軽やかに

などなど・・・を考えて調理しました。




ハト麦の炊き込みピラフ
玉ねぎ、にんじん、ハト麦、玄米をオリーブオイルで軽く炒めてから炊き込みます。
刻みパセリをたっぷりかけると春のレシピ!


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テンペのナゲット
バルサミコ風味の照り焼き

テンペをオリーブオイルで焼き、リンゴジュースとバルサミコ酢と薄口醤油で照り焼きにします。

ピラフに良く合うお味です!

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フリルレタスの梅味噌野菜巻き

梅干しを包丁で叩き、米飴󠄀と麦味噌と味醂で梅味噌を作っておくと便利です!

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芽ひじきと小松菜の豆腐くずし白和え

芽ひじを下煮し、茹でた小松菜、蒸し煮した人参を合わせます。

豆腐と白ごまと梅干しで和え衣にしました。

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レンズ豆とジャガイモのポタージュスープ

豆を使うとクリームや豆乳を使わずにコクのあるスープができます。

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レモンプディング

レモンと米飴󠄀をたっぷり使った酸っぱくて甘い春のデザートです。


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甘酒とメロンのスムージー
甘酒とフルーツの組み合わせは春の香りです。
炭酸で割ってもとても美味しい!


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久しぶりの合唱(合掌?)

♪ よくかめよ (^^♪

♪ たべものを ♫

いただきます!!


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次回は火(夏)のエネルギーです。










by chiwakomacrobi | 2014-09-13 20:38 | 未来食3期

夏のデザートと冬のおやつ


今回で未来食日曜クラスも初級が修了です。


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陰陽五行の応用で春夏の料理と秋冬の料理を作り分けました。

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これから暑くなる夏に向って、「玄米は重くて食べられない」と言う方が増えてきます。

圧力釜で炊いた玄米は少し暑苦しい感じがします。
五分づきにしたり、麦ご飯にして主食を軽くしましょう。

圧力をかけずに土鍋で炊くのも良い方法です。
また、小麦を使ったうどん、素麺なども美味しい季節ですね。


梅酢やりんご酢を使い、芽ひじきや生の野菜で散らし寿司を作りました。
サラダ感覚のお寿司です。

高野豆腐で作ったそぼろもターメリックと塩と米飴で甘い卵になりました。


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春菊と豆腐と白玉粉で椀種を作り、
ふのりを入れ、オクラを吸い口に使いました。



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スイカ、寒天、レンズ豆に米飴やアガペシロップに梅酢を加えた蜜をかけました。



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夏の食卓は涼しげに爽やかに作ります。



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冬の料理は時間をかけて作ります。
主食も玄米やモチ玄米を圧力で炊きます。

色も黒っぽく、味も濃くなります。


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五平餅などは寒い日のおやつに最高ですね。


甘味噌は胡桃をつぶし、ごまを擂り、米飴や豆味噌で作りました。

ご飯は餅玄米と玄米をすりこぎでつぶし、地粉を加えて丸めて焼きます。


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かぼちゃと雑穀も土用から秋にかけて食べると良い食材です。

刻みパセリをかけました。


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だし汁を取った残りの昆布や干し椎茸は佃煮になります。

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陰陽五行の知識を調理で知恵に変えましょう!

台所は陰陽の実験室、楽しく美味しく学べます。




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いただきま~す!

♪よくかめよ 食べ物を♪


感謝!!




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これで初級は修了、中級は9月1週目から始まります。


それまでお元気で!
おおいに夏を楽しみましょう!!






by chiwakomacrobi | 2014-07-07 21:10 | 未来食3期


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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