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はと麦のピラフとドレッシング

今回から未来食クラスは中級です。
クッキングも応用料理になりました。

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五行の基本的な考え方と木のエネルギーについて

木は上昇のエネルギーで、季節では春、時間では朝に当てはまります。
臓器では肝臓・胆嚢
循環では自律神経系
色は青(緑)
味は酸味
栄養素ではビタミン類
穀類では大麦、小麦、はと麦

野菜は野草(蓬、野蒜、蕗)や上昇する葉野菜(ネギ、チャイブ)、タケノコなど

海藻ではワカメ、芽ひじき

ふりかけには青海苔を使います。

調理のポイントとしては新鮮、軽い、水分が多い、油分少ない、塩気少ない。
そして全体的に軽い料理にします。

軽く発酵させた食品(甘酒、ビール、酢、テンペ、納豆)

梅干し、スプラウト(もやしなど)なども良いでしょう。


調理実習も中級では五行に合わせた調理法と調整法を学びます。


今回は木のエネルギーの献立ですが、夏真っ盛りで暑いので、火のエネルギーも考慮して調理しました。



はと麦ととうもろこしの炊き込みピラフ

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小松菜とレンズ豆のポタージュ
カプチーノ仕立て

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テンペナゲット
バルサミコ風味

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高野サンド

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はと麦のドレッシング

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夏野菜のサラダ
はと麦ドレッシングかけ

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ネギとワカメの酢味噌和え
水菜でサラダ風

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甘酒とメロンと桃のシェイク
炭酸水割り

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レモンプディング
ミント添え


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美味しく美しく出来上がりました!!


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♪♪ いただきます♪♪

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未来食クラスは今回で夏休みに入ります。


次回は9月8日です。


楽しい夏休みをお過ごしください!!
by chiwakomacrobi | 2013-07-29 23:51 | 未来食

マクロビオティックチャイニーズランチ

インストラクタークラスの実習が始まりました。

今期の実習では「講師」「アシスタント」「受講生」役を、それぞれ2回ずつ経験します。


今回は「マクロビオティック チャイニーズランチ」

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「講師」はけいこさんです。

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まず、実習前には講座のテーマを考えます。

テーマに沿ったレシピを作り、試作をして、アシスタントさんとの打ち合せ、食材の調達、受講者の募集や参加者への連絡などなど・・・

当日までの準備がとても大切で、大変です。



今回のアシスタントはかなさんです。


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マクロビオティックとベジタリアニズムの共通点と相違点の講義から講座が始まりました。

それぞれが食を通して世界平和につながっていることをお話しされ、レシピの説明に入りました。



献立は5品です。

とうもろこし玄米ご飯

玄米ととうもろこしを土鍋で炊き込みます。

とうもろこしは皮を剥き、塩をつけてそのままの形で土鍋に入れます。
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油淋鶏風グルテンから揚げ

乾燥した大豆タンパクを戻して、中華風の下味を付け、からっと揚げます。
甘味を出すのに砂糖の代わりにリンゴのすり下ろしを使いました。


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中華風オクラスープ

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切り干しとフレッシュな大根の夏サラダ

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ジャスミンティーのクリスタルゼリー


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講義、デモスト、試食で2時間のレッスンでしたが、見事に出来上がりました。

事前に予行練習し、打ち合せに時間をかけてこられたので、二人のコンビネーションは最高!





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受講生として参加してくださった方々も、暑い夏にぴったりのメニューに喜ばれていました。


バランスも良くて、美味しかった。

マクロビオティックに対する誠実な取り組みが良かった。

など大好評の講座でした。



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けいこさん、かなさん、お疲れ様でした!



次回も期待していますよ。
by chiwakomacrobi | 2013-07-26 06:18 | インストラクタークラス

初級修了おめでとうございます!

今回で未来食クラスの初級が修了しました。

おめでとうございます!!

♪ カンパ~イ ♪♪

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この日の実習「モカシェイク」で乾杯しました。





初級は7回で陰陽五行の基本的な考え方を学びました。


今までの栄養学に基づいた食べ方や分析学的な考え方、現代的な食生活の常識からは、かけ離れた宇宙の法則や陰陽を学ぶことには不安や戸惑いもあったと思います。

中級では陰陽五行をさまざまに応用し、調理とお手当を学んでいきましょう。





今回の実習です

芽ひじきの散らし寿司
(土鍋炊き玄米)

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春菊入り豆腐白玉とふのりのすまし汁

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高野豆腐と小松菜の白和え

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黒豆時雨

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葛餅・胡桃入り黒蜜かけ

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あわクリームのフルーツパフェ


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餅ワッフル・胡桃レモンソース



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モカシェイク





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この日は前日より涼しかったです・・・


でも、暑い!!

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暑い中でも冷房無しで自力整体をしました

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素敵な笑顔です。

「おめでとう!!!」


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中級もよろしくお願いいたします!
by chiwakomacrobi | 2013-07-19 00:31 | 未来食

写真をアップしました

ブログに写真がアップできるようになりました!


色々な原因が重なって(泣)・・・・・


2007年からのブログが消えてしまうかも?と心配しましたが、無事に再開できました。


前回の未来食の時の写真です。


美味しく、美しくできました。



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皆さんの笑顔が消えずに良かった(笑)

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明後日で初級が修了します。


暑い日が続いていますが、頑張りましょう!!
by chiwakomacrobi | 2013-07-13 00:10 | 未来食

季節による調整の仕方

皆様、お元気ですか?
久しぶりのブログの更新です。

私は猛暑でバテているわけではないので、ご安心ください。


冬より夏が好きなので、ウキウキしています。

暑さを求めて(?)タイやカンボジアやシンポール、台湾など熱帯や亜熱帯の国にも行きましたが、今までで一番暑かったのは5月下旬のカンボジアでした。

日中は40度を超えていました!!

昼間は動かずにお昼寝、エアコンなしで木陰で過ごせば、熱中症にはならないようです。






ところで、ブログ再開の今回は「未来食の6回目」です。

前回が春と夏の調理法でしたので、今回は秋と冬の調理ですが、、、、
基本の考え方は外さずに、夏向きにアレンジしました。




玄米小豆粥(おめでとう)


小豆は腎臓にエネルギーを与えます。
夏は暑さで心臓に負担がかかりますので、
ドキドキし過ぎる人は小豆を食べて腎臓に力をつけましょう。


玄米は軽く炒ります







蕎麦の実と松の実のロールキャベツ



茹でたキャベツに炒った蕎麦の実と松の実と細かく切った人参を包み、キャベツの茹で汁で煮込みます。






カボチャミレット

洗ったアワとカボチャを圧力鍋で10分炊きます。
塩味のみですが、甘い!





根菜類と揚げ豆腐の煮しめ

水切りした豆腐を素揚げします。
ごぼうは時間をかけて炒めてアク抜きし、大根や蓮根、人参、椎茸と煮込みます。
味付けは醤油、野菜が柔らかくなったら3~4回に分けて加えます。






時雨味噌

ごぼう、蓮根、人参、玉ねぎのみじん切りを時間をかけて炒め、麦味噌で煮込みます。

少量をご飯にのせていただきます。
夏は冷や奴やきゅうりにつけていただくと美味しいです。





昆布の佃煮

ダシを取った後の椎茸と昆布を羅漢果を使って柔らかく煮ました。
醤油を加えてさらに煮ます。
最後に米あめなどを加えるとツヤが良くなり美味しそうです。




寒干し大根の醤油漬


冬の寒いときに作っておいた大根の干し物は、年中使えて便利です。
切り干しでも作れます。




もちヒエカスタード


ヒエを荒い、リンゴジュースで炊きました。

冷たく冷やして季節のフルーツを飾るとパフェのようです。





今回、なぜか??
画像がアップできずに残念です。


また、のちほどチャレンジしてみます。
by chiwakomacrobi | 2013-07-09 12:17 | 未来食


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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