テンペを使った料理とスイーツ


今日は未来食4回目の日曜クラスでした。

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土曜クラスと同じメニュー、同じ材料で作りました。
出来上がりは・・・違う!

お料理は作っている時の環境(気温や湿度)や、作る人の気(気持ち)で変わりますね。


麦入りの玄米ご飯
今回は珍しい食材をいただいたので、加えて見ました。
「おきび(とうもろこし)の挽き割り」です。

木の器に盛りつけ、パセリをかけると、ふんわり初夏のご飯です!!



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初夏の野菜サラダ
はと麦ドレッシング添え

レタス、ブロッコリー、トマト、アスパラ、パプリカ 
旬のオーガニック野菜は甘味と香りが豊かです!
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茹でたはと麦を梅酢、レモン汁、塩、薄口醤油、オリーブオイルに浸します。
刻みパセリやホワイトペッパーはお好みで。

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高野豆腐と根菜類の煮しめ
大根、蓮根、人参、ごぼう、干し椎茸、いんげん、高野豆腐
土鍋で煮しめます

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豆腐のステーキ・野菜あんかけ

(夏バージョン)
ウォーターソティした玉ねぎにエリンギと人参を重ねて加熱。
お塩の使い方がポイントです。

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テンペとブロッコリーの梅干し和え

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甘い野菜の豆乳味噌スープ


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テンペのババロア
ブルーベリーソース


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今日も美しく美味しく出来上がりました!!




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♪よくかめよ♪

いただきま~す



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どの料理も優しいお味で美味しかったです!

ご馳走様でした!!








# by chiwakomacrobi | 2014-06-08 22:39 | 未来食3期

初夏のさわやか料理

未来食4回目・土曜クラスのレッスンです。

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今日のテーマは「陰陽の原理」
マクロビオティックのお料理は陰陽の応用です。
陰陽の判断をしながら調理するところがベジタリアン料理との違いです。

野菜や穀物の陰陽、調理方法の陰陽、調味料の陰陽など様々な点から陰陽を判断して、美味しく美しい料理を作りましょう。


今日の実習です。



麦入り玄米ご飯

夏は軽く炊きあげます。
米が2:麦が1

麦を釜の下の方に入れ、米をその上に重ねて炊くと、ふんわり炊きあがります。

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初夏の野菜サラダ
はと麦ドレッシング添え

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高野豆腐と根菜類の煮しめ

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豆腐のステーキ・野菜あんかけ
(夏バージョン)

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テンペとブロッコリーの梅干し和え

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甘い野菜の豆乳味噌スープ

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テンペのババロア
ブルーベリーソース

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今日も美味しく美しく出来上がりました。

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♪よく かめよ♪を歌いながら
楽しい試食会です。

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明日は未来食3期の日曜クラスですが、今晩から明日にかけて大変な雨量になりそうです。

どうかお気をつけておいでください。















# by chiwakomacrobi | 2014-06-07 22:46 | 未来食3期

「おめでとう」と「小豆かぼちゃ」


今日は未来食・日曜クラスの3回目のレッスンでした。

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テーマは「健康的な暮らしガイドライン」

日常の暮らしを振り返って調理器具や調味料、食品の選び方を
考えてみました。

今回の調理実習は玄米の食養料理の基本の玄米小豆粥や小豆かぼちゃやごま塩作りがメインです。

小豆は血液の浄化や排毒や排出に役立つ食べ物です。
小豆の形や色が腎臓に似ていることから、腎臓の働きを助けるとも言われています。
時々、小豆が食べたくなったりますね。
5のつく日は小豆ご飯を食べる風習があるのも納得です。

おめでとう
(玄米の小豆粥)

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ごま塩作り


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小豆かぼちゃ
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ひよこ豆の煮物


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グルテンのから揚げ

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バジル・レモンソース


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わかめとキャベツの淺漬け

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人参とレーズンの蒸しパウンドケーキ


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♪よくかめよ 食べものを♪

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今日も美しく美味しくできあがりました!

「いただきま~~す」






# by chiwakomacrobi | 2014-05-25 21:56 | 未来食3期

「旬の料理教室 ~西辻弥の野菜で~

「旬の料理教室 身土不二(しんどふじ)」~西辻弥の野菜で~


守谷市の「西辻弥さん」の企画で、今の時期・この土地で採れた旬の野菜を使っての料理教室を開きました。




スクールに来られるのが初めての方が多かったのですが、15名+スタッフ4名で楽しく一日を過ごすことができました。


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陰陽五行のお話しやお料理のデモストレーションと実習です。


新鮮野菜をシンプルに調理して美味しくいただくコツをご紹介し、玄米は圧力鍋、土鍋、マイコン炊飯ジャーと3つの方法で炊き分けました。





・青大豆とはと麦を入れて土鍋で炊く

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・青大豆とはと麦を入れて圧力鍋で炊く

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・シンプルな玄米を電機炊飯ジャーで炊く

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・松の実と蕎麦の実のロールキャベツ

春キャベツが柔らかくて甘くて美味しかったです。


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・厚揚げの南蛮漬け

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・レタスとミニトマトとふのりのスープ

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・蒸し春野菜

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甘酒と梅酢のドレッシング


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人参と梅酢のドレッシング


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・夏ミカンのゼリー

リンゴジュースと豆乳とレモンのゼリーに夏ミカンのソースをかけました。

甘味は米飴です。

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マクロビオティックランチプレートの出来上がり!



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参加してくださった15名の方々、ありがとうございました!

皆様とのご縁を結んでくださった西辻さん、準備と当日のアシスタントのリエさん、当日のお手伝いのアヤさんお疲れ様でした!

感謝です!!



また、機会を作ってマクロビオティッククッキングをしましょう。

ありがとうございました!!
# by chiwakomacrobi | 2014-05-10 22:23 | 講演会・勉強会

マクロビオティックスと九星気学 1回目

先週の土曜日、上田市在住の坂口直樹先生をお迎えして「マクロビオティックスと九星気学・4回講座の1回目」の講座を開きました。

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初めてお会いする方も多かったので、受講者はちょっと緊張気味でしたが「この笑顔」で、すっかりリラックス。

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坂口先生はアメリカのクシ・インスティテュート (KI) の講師をされていたので、久司道夫先生の講義が基になっています。





一般的には「九星気学」というと生れた年や月や日などから性格や相性や未来を予測したり、今年の傾向を占ったりしますが、今回はマクロビオティックの世界観から見た九星気学を学びます。


基本的には「九星の定盤」を使いますが、KIでは欧米人にも理解できるように「9 STAR KI CHATS」を使ってエネルギーの変化を
見ていきます。


まずは、自分を知ること。
ということで、生年月日から1から9までのどこに当たるかを計算します。

生れた年によって、性格の傾向があるので、家族や友人や職場の雰囲気も変わるのですね。



あっと言う間に時間が過ぎ、ランチタイム。

朝からくーちゃん、さいりさん、ひろみちゃんが準備したお料理をいただきました。


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九星気学は奥深く、理解は困難ですが、坂口先生の解りやすくユーモアのある語り口で楽しく学べました。




午後の授業の後はQ&A&ティータイム


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充実した一日でしたので、講義内容がスゴイ!!

毎回、復習が・・・大変かも


次回は5月24日です。









# by chiwakomacrobi | 2014-05-03 09:50 | 講演会・勉強会

未来食3期スタートしました



未来食3期がスタートしました。

今年は13名、それぞれの夢を持って賑やかに華やかに出発です。

スイーツ&ティーをいただきながら、自己紹介から始まりました。


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すでに、マクロビオティックを学び実践されている方も多いのですが、今回も基本の基本から始めます。







調理実習は玄米の洗い方

お米は丁寧に静かに洗います。

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玄米を土鍋、圧力鍋、電気炊飯器の3種類で炊き分けてみました。





土鍋

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中蓋がある土鍋はとても美味しく炊けます。

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カニ穴があき、ふんわりと炊きあがりました。

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圧力鍋

早く炊きあがり、もっちりします



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電気炊飯器
IH炊飯ではなくて、マイコン炊飯釜を使いました。


予約などができて手軽です。


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カニ穴もできましたが、炊きあがりまでの時間がとてもかかります。


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一晩浸水して水加減を多めにして美味しく炊きあがりました。



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マクロビオティックの定番料理の実習です。


切り干し大根の煮物


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ひじき蓮根


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甘酒のプリン・いちごソースそえ


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大根とわかめの味噌汁

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毎日でも食べたい基本の食事が出来上がりました



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スクール恒例の「よくかめよ」の歌を歌います





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一年間、楽しく仲良く学び合いましょう。

よろしくお願いいたします!!













# by chiwakomacrobi | 2014-04-23 10:47 | 未来食3期

未来食2期生 卒業式&パーティー

3月16日 日曜日 
暖かい陽射しの中で「未来食2期生の卒業式と記念パーティー」が行われました。
参加者は来賓、家族、スクールのOB、未来食3期入学の方々と現役を合わせると45名です。

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卒業式の計画やパーティーの準備は今年に入ってまもなく始めました。

一年間の学びの成果を披露する「卒業作品発表会」ですので、レシピ開発や試作を重ねました。

そして、ついに本番の朝・・・

超早起き?
それとも徹夜?


45人分の食事のお支度は大変でしたね。

12時過ぎには見事に出来上がりました!!




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開会の挨拶、校長挨拶、卒業証書授与と続きます。

それからお料理の紹介です。



白菜ロールと野菜スティック
3種類のドレッシングを添えて


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人参のムース

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マリネ野菜のテンペスカイツリー


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蓮根バーグのオープンサンド



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コロッケ2種
蓮根&セイタンとスイートポテト


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高キビソースのパスタ






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春のちらし寿司

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おはぎ
小豆ととろろ昆布


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ベリーベリータルト


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みかんのゼリー



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ブッフェの後は

詩の朗読

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参加者全員から祝辞&感想をいただき、閉会の挨拶



たくさんのお祝いのお品やメッセージをいただきました。

アフコのアキヤマ様、スペインハウスのシンミョウ様、卒業生のマッチャン、トモさんありがとうございます!


感謝!
感謝です!!



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さあ!

今日が出発の時、素敵な仲間と一緒に、思いを未来に繋げていきましょう!





ご卒業 
おめでとございす!!














# by chiwakomacrobi | 2014-03-19 23:53 | 未来食1期2期

最終回のクッキングは卒業パーティーの練習?


昨年の4月から始まった未来食2期も、今回でレッスンが終わります。

毎回8種類、今までに約170レシピ!!

毎回、それぞれの料理を美しく美味しく仕上げ、楽しく試食してきました。

今回も「美味しかった!!」



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ミニピザ

BPや酵母を使わずに小麦粉と塩と油と水でピザ生地を作りました。

少年少女に戻って(?)いろいろと飾るのは楽しいですね。

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ポップコーン


ポンポン音がするポップコーン作りは楽しい!!

途中で蓋を開けると危険ですよ(笑)


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枝豆のサカタッシュ


枝豆・とうもろこし・パプリカ・長ネギ
ハーブと塩で炒めて短時間で仕上げます



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カペリーニと餅を使ったピザ

パスタを茹でて、すり下ろした餅をかけてピザの台にします。

マッシュルームと玉ねぎに豆腐クリームをかけ、オリーブを飾ってオーブンで焼きました。


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トマトとレタスのスープ
トマトは荒く刻み温かいスープに入れてさっと煮ます。
器にレタスをちぎり、ふのりを加え、熱々スープを注ぎ入れると、さっぱり味の汁物になりました。



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テンペのババロア・ブルーベリーソース

テンペの塩茹でを滑らかにして、豆乳、リンゴジュース、ココナッツミルク、
バニラエクストラクト、米飴などを寒天と葛で固めると・・・・・ババロア!!



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抹茶と小豆のムースケーキ


小豆を下に敷きベースを作り、抹茶を加えたムースを流します。
抹茶と寒天と葛でグレースを作り、表面を飾ります。


(写真が上手く撮れませんでしたが、実物はあざやかなグリーンのケーキです)



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最後のリクエスト

ごま豆腐



最低でも30分は練り続けると、滑らかなごま豆腐になります。



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これも写真が(泣)

でも、滑らかで美味しかったです!

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みんなそろって歌うのはこれが最後かも・・・・

ちょっぴり涙目になりながらも元気に歌いました



♪♪よくかめよ 食べ物を

かめよ かめよ かめよ

からだが強くなる♪♪





素晴らしい仲間との出会いや

大人になってからも真剣に学ぶことや

大きな声で笑うことや

友達ができたこと・・・


一年間があっと言う間に過ぎ去っていきました。



出会えた事に感謝!

ありがとうございました!!!



3月16日は卒業式&記念パーティです。
一年間の成果を料理に表現するため、ただいま全力で取り組んでいます。
乞う、ご期待!










# by chiwakomacrobi | 2014-03-14 16:35 | 未来食1期2期

修了式&アフタヌーンティーパーティー



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3月8日はインストラクタークラスの修了式とアフタヌーンティーパーティーでした。


「おめでとうございます!!」



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3人で見事なお料理を作り上げました!

「さすが!インストラクターですね」

とみなさんが感動されました。


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スクールの先輩や同級生、未来食2期生だけでなく、新潟からアフコさん、東京からスペインハウスさんがお祝いに来てくださいました。

心より感謝です!!






思いのいっぱい詰まったスコーンはかなさんの作品です。

桜の花の塩漬けとよもぎの2種類のスコーンです。



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マクロ仕様のクロテッドクリームを添えました。

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蕪のスープもかなさんの作品です。

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けいこさんは苺の酵母を使ったゼリーです。

甘酒と豆乳のゼリーと苺寒天の2層の食感が違う美しく美味しいスイーツになりました。


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春色のパスタサラダも素敵です。


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えいこさんはカナッペ3種と苺のモザイクケーキです。


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玄米と蓮根を使ったハンバーグには豆腐マヨネーズと粒マスタードを添えました。


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玄米のプディング・ベリーベリーソース


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マクロビオティックに出合い、これからをどう生きるかをそれぞれが語りました。


ここからが始まり、卒業は旅立ちの日です。

さらなる進化を心に誓い合いました。



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2年間の努力は素晴らしく、今まで学んできたことが見事に表現されたレシピとなりました。



お祝いにアフコ様から玄米を、スペインハウス様からはオリーブオイルをいただきました。

ありがとうございました!

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美しいお花もありがとうございます!!

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# by chiwakomacrobi | 2014-03-11 00:05 | インストラクタークラス

春の食卓


やっと雪が溶け、陽射しは春めいてきました。

先日の未来食のテーマは「春のおもてなし料理」です。

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春は肝臓や胆嚢、自律神経系に影響が出やすいときです。
野草などが生えてきたら摘んで料理してみましょう。
玄米に麦を入れて炊くと軽くなります。(圧力をかけないで土鍋で炊くと美味しい)
油は少なめに、オリーブオイルが美味しい季節です。


フレッシュな緑の野菜や柑橘の酸味や発酵した食品(甘酒やテンペなど)、梅干しや梅酢、麦味噌、白味噌なども摂りたい食品です。

春の調理は「新鮮、軽い、水分が多い、油分が少ない、塩気は薄め」がポイントになります。


ファルファレと春野菜のパスタ


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テンペと蓮根の照焼きバーグ

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八朔とキャベツの春サラダ

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レンズ豆とじゃが芋のポタージュスープ

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餅チーズをかけたブラウンライスときのこのキッシュ


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菜の花とエリンギの和風パスタ

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雑穀のプディン・苺ソース添え

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豆腐のチーズケーキ
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未来食2期の授業もあと1回!!

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1年間一緒に学んできましたが、3月16日は卒業式です。

卒業記念パーティーの準備は順調!「

試作も順調!!

パーティーには美味しいお料理が並びそう

楽しみです!!






 


# by chiwakomacrobi | 2014-02-27 23:38 | 未来食1期2期


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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