料理の原則

いつも楽しく賑やかなクラスは土曜のKIIXです。

今回からParat2に入りました。

<料理の原則>


①食材は土地の物、季節の物、オーガニックな物
②植物性の物を中心に
③新鮮な物を丸ごと使う
④料理の中心は完全穀類
⑤材料は別々に、調理の前に混じらないように
⑥材料は陰陽のバランス良く切る
⑦あまり混ぜたり、かき混ぜたりしない
⑧調味料は自然の物を、味を引き出すように使う
⑨環境、季節により調理法を変える
⑩電機やマイクロ波は避ける
⑪良質の水を使う
⑫芳香性香辛料はなるべく避ける
⑬自然な色で美しく、心をこめて調理
⑭キッチンはいつも清潔で静か、平和な心で調理する。



<食事の調整法>季節の変化による調整法を五行で考えました。



調理実習


・黒豆入り玄米ご飯

下の方に入れた豆も上にあがって来ました(陰)
しかし、真中に集まっています(陽)
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・車麩のカツ
車麩を生姜とにんにくを入れた出し汁でもどします。
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・キャベツの柚子サラダ
シンさんの作ったキャベツです。
採りたては甘い!
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・高野豆腐と切干大根の煮付け
定番の切干に高野豆腐を加えました。
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・里芋の餡かけ
たくさんの野菜を重ね煮して葛餡仕立て
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・ひじきこんにゃく
ひじきを茹でてプリプリに炒めます。
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・寒漬け大根の漬物
干した大根に水が4:醤油が1で漬けこみます。
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・味噌汁
大根、里芋、人参、ごぼう、長ネギ・・・実沢山な味噌汁です。
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・蓮根スープ
蓮根のウォーターソテーがうま味を引き出します。
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試食は楽しく!!
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良く噛みましょう!!
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by chiwakomacrobi | 2009-06-08 23:38 | KIIX1~5期


台所から健康と平和を!


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