料理の原則と食事の調整法

8期生もPart2の教科書に入りました。

・料理の原則
  食べ物の選び方
  食べ物の割合
  材料の切り方
  調理の仕方
  水について
  調味料について
  色について
  食べる順番
  キッチンとダイニング

 そして、何より大切なことは・・・・・

料理をする人は心を込めて

食べる人は感謝して





今日の調理実習です。

・黒豆入り玄米ご飯

8カップの玄米に1.5カップの黒豆を入れ、圧力鍋で炊きました。
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・車麩のカツ

醤油、生姜、ニンニクを加え温めただし汁に車麩を漬けます。
地粉とパン粉を付けると・・・・カリカリのカツ!


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・キャベツの柚子・醤油サラダ

キャベツを蒸し、柚子の皮の千切りと柚子の絞り汁と醤油と梅酢で和えました。

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・高野豆腐と切り干し大根の煮付け

玉ねぎのウォーターソテーを使って切り干しを煮るとあま~~い!

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・根菜類の味噌汁

ごぼう、人参、大根、ネギ

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・寒漬け大根

寒干しした大根を水+醤油で漬けました。

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・里芋のあんかけ

蒸した里芋に野菜あんかけ

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・ひじきこんにゃく

ひじきは戻し過ぎない、強火で炒めない、混ぜないがきれいに作るコツ

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・蓮根のスープ


蓮根の薄切りをウォーターソテーしてからスープにします。


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オプション
・ネギの根とネギボウズの天ぷら

ネギの蕾(ネギボウズ)も天ぷらにすると美味しく食べられます。
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今回も美味しく美しくできあがりました。

いただきま~~す!!


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by chiwakomacrobi | 2010-04-04 23:59 | KIIX8期


台所から健康と平和を!


by chiwakomacrobi

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