五行：夏のエネルギー

今日の９期の授業は五行の続きです。


五行でいう火

Summer　夏のエネルギー


夏は火の性質のように活発・拡散のエネルギーの時で、心臓や小腸に影響します。


時間でいうと正午

味は苦味

穀類はとうもろこし

野菜は苦味のある葉野菜など

調理法はロースト、強火でさっと、油分は多め、素早く調理します

生野菜も他の季節よりは多めにとります

漬け物は短時間漬けたプレスドサラダやマリネ

果物は西瓜やベリー類



この季節のお手当法

・とうもろこしの毛のお茶

・ゴマ塩

・切り干し大根と干し椎茸のお茶

・ごぼうのお茶

・豆腐とクロロフィルのプラスター





調理実習

ワイルドライス


新しい圧力鍋（ＡＭＣのお鍋）で炊いてみました。

従来の圧力鍋に比べて、気圧が低いので、ベタッとしません。

土鍋炊きのような炊きあがりですが、早い！！

２０分で炊きあがります。


甘味が出ていて美味しかったです！！












南瓜のスープ


南瓜の皮を厚めに切り取ると綺麗なオレンジ色の南瓜スープになります。






南瓜の皮はかき揚げにしました。






中華風野菜炒め

キャベツとセロリを強火でさっと炒める練習です。







人参の昆布巻き

人参を早煮昆布で巻き、かんぴょうで結びます。

かんぴょうは無漂白の物を使いましょう。







味噌いんげん


いんげんは一晩水に漬け、新しい圧力鍋（ＡＭＣ）で炊いてみました。

２０分でふっくら、ちょうど良い固さです。





蓋を変えて麦味噌を乗せて煮ます。






豆腐ファッジ


豆腐、穀物コーヒー、米飴、タヒニ、粉寒天とリンゴジュース、自然塩、バニラエクストラクトを混ぜて煮溶かし、バットで固めます




固まったらフードプロセッサーで攪拌して、ふわっとさせます。









ガラス器に入れて冷蔵庫で冷やし、穀物コーヒーをトッピングします












まだまだ、調理実習は続きます・・・