寒さに向う季節の献立

今年は急に寒くなりそうです。

未来食クラスでは「晩秋から冬の献立」を考えてみました。


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寒い日に冷たい飲み物を飲んだり、果物を食べたりすると急に身体が冷えて咳が出たり、ぞくぞくと寒くなった経験はありませんか?

食物や調理法法がエネルギーの循環に合っていないと、さまざまなトラブルが起きやすくなりますので、陰陽五行のエネルギーの流れに添った食事をすることは、健康を維持するためにとても重要なことです。



と言うことで、今回は水(冬)のエネルギーです。


冬は腎臓や膀胱や内分泌系に影響がでる季節です。


調理のコツは、長期熟成の黒い味噌(豆味噌や麦味噌)を使い、他の季節より少し塩辛い味(鹹味)にします。

食材は穀類では蕎麦や蕎麦粉、蕎麦の実、豆はあずき、黒豆など、野菜はじねんじょ、ごぼう、にじん、れんこんなどの根菜類を使います。


高野豆腐、セイタン(小麦タンパク)などのタンパク質も他の季節より多めに摂りましょう。


調理は水気を少なく、油を多め、味は濃いめで長時間調理(煮しめ、ソテー)、オーブンで焼く(ベイクド)、漬け物やマリネも長時間漬けるといったことがポイントです。




〈今回の調理実習〉

おはぎ3種(小豆、きな粉、とろろ昆布)

玄米と玄米のもち米を1:1で炊き、すりこぎで半搗きにして丸めます。


小豆はレーズンと玄米飴で甘味をつけました。



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揚げそばがき汁

蕎麦掻きをごま油で揚げ葛餡をかけて、たっぷりの大根おろしをのせます。

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いが栗揚げ

いが栗の中身は南瓜と玉ねぎです。
夏の残りの素麺を付けて油で揚げるとご馳走です。


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こんにゃくの味噌煮

こんにゃくは塩もみしてから茹でてアクを抜き、ごま油で焼いてから出し汁で煮てから豆味噌を絡めます。


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焼き蕎麦


中華麺ではなくて日本蕎麦の焼き蕎麦はお醤油味が合います。


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ひじきの白和えクコの実添え

衣は木綿豆腐と白胡麻をすり合わせます。


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栗蒸し羊羹


栗を茹で、炊いた小豆と地粉と塩と米飴を合わせて蒸します。


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大学芋

紅はるかを使った最高級の大学芋です。


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食欲の秋にふさわしい色彩です。

美味しいお料理がたくさんできました。




いただきま~~す!!


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by chiwakomacrobi | 2013-10-30 20:00 | 未来食1期2期


台所から健康と平和を!


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