冬の献立作り
未来食の中級です。
今回は、五行のエネルギー循環(相生・相剋の関係)を応用してメニュープランニング(献立の作り方)です。
寒さに向う季節(晩秋)の料理を学びました。
晩秋になると気温が不安定な日が続きます。
気温の変化の激しい季節を元気に過ごすためには、身体の温まる食物を摂ることが大切です。
この季節の「旬」の野菜とは?
寒い季節に採れるもの
寒い土地に育つもの
ゆっくり育つもの
小さく硬いもの
水分の少ないもの
地下に伸びるもの
色の黒いものなどです。
調味料も長く熟成させた醤油や味噌、天然の海から取った塩などを使いましょう。
飲み物も三年番茶や梅醤番茶を少量にすること。
葛湯なども温まる飲み物です。
同じ食品でも産地や種類、水、肥料、農薬などにより陰陽は大きく変わります。
また、調理法によっても変わってきます。
火と時間と塩を加え、土鍋などの伝統的な調理器具を使い煮込み料理、揚げもの、オーブンで焼くなどの調理法が良いでしょう。
古代米入り玄米ご飯土鍋炊き
鰻もどき
(蓮根、ごぼう)
蓮根ときのこの味噌汁
飛竜頭
大根と人参の柿の紅葉なます
小松菜と油揚げの煮浸し
カボチャとレーズンのサラダ
ドライフルーツのパウンドケーキ
プラム、アプリコット、リンゴ、レーズン、カラント、ブルーベリー、クランベリーのラム酒漬けが入っています。
美味しく美しく出来上がりました
♪よくかめよ♪
いただきま~~す
次回で中級が終わります。
今回は、五行のエネルギー循環(相生・相剋の関係)を応用してメニュープランニング(献立の作り方)です。
寒さに向う季節(晩秋)の料理を学びました。
晩秋になると気温が不安定な日が続きます。
気温の変化の激しい季節を元気に過ごすためには、身体の温まる食物を摂ることが大切です。
この季節の「旬」の野菜とは?
寒い季節に採れるもの
寒い土地に育つもの
ゆっくり育つもの
小さく硬いもの
水分の少ないもの
地下に伸びるもの
色の黒いものなどです。
調味料も長く熟成させた醤油や味噌、天然の海から取った塩などを使いましょう。
飲み物も三年番茶や梅醤番茶を少量にすること。
葛湯なども温まる飲み物です。
同じ食品でも産地や種類、水、肥料、農薬などにより陰陽は大きく変わります。
また、調理法によっても変わってきます。
火と時間と塩を加え、土鍋などの伝統的な調理器具を使い煮込み料理、揚げもの、オーブンで焼くなどの調理法が良いでしょう。
古代米入り玄米ご飯土鍋炊き
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大根と人参の柿の紅葉なます
小松菜と油揚げの煮浸し
カボチャとレーズンのサラダ
ドライフルーツのパウンドケーキ
プラム、アプリコット、リンゴ、レーズン、カラント、ブルーベリー、クランベリーのラム酒漬けが入っています。
美味しく美しく出来上がりました
♪よくかめよ♪
いただきま~~す
次回で中級が終わります。
by chiwakomacrobi
| 2013-11-11 21:27
| 未来食
台所から健康と平和を!
by chiwakomacrobi
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