千和子マクロビオティッククッキングスクールブログ

宇宙の法則・無双原理

６期生の２回目は「人は何を食べるべきか？」と「宇宙の法則・陰陽の概論」です。

。

「単細胞から人へ」お母さんのお腹の中で２８０日間で「人間」として生まれてきますが、これは酵素やバクテリアから水中生物になり陸に上がり哺乳類、類人猿、人と進化した過程を繰り返しています。


生物の進化の過程は「人」が現れるまで２８億年以上と言われていますので、お腹の中の一日が１０００年に当たります。


水中生物期間と陸上生物期間、人の歯の形態、大気と水、水と炭水化物、炭水化物と蛋白質、蛋白質とミネラルなど様々な割合を見てみると比率は７：１です。



様々な角度から考えると人の食物の食事構成がわかってきます。




次は宇宙の原理・陰陽概論。
７つの法則と１２の変化の法則を学びます。



これらは無双原理といわれマクロビオティックの基本の考え方です。


マクロビオティックを食事や病気直しや生活法に応用するだけでなく、物の見方や考え方「生活の道」を見つける方法といえるでしょう。




調理実習

・雑穀ご飯（圧力鍋）
玄米・アワ・ヒエ・キビ・黒米





・青菜の玄米ご飯（土鍋）
大根の葉・油揚げ




・ひじき蓮根




・切り干し大根




・白菜の浅漬け





・野菜の味噌汁




・蕎麦の実のスープ





どのお料理も甘く（信じられないくらい甘～～い！）美味しく美しく出来上がりました。






　

調理実習は宇宙の法則の実験です。

面白い、楽しいと思っていただけたら嬉しいですね。

ミレットさんでの料理教室

水戸市千波町の食の提案スペースミレットさんで「和のおもてなし料理」をさせていただきました。



・ひじき蓮根のお寿司
・里芋のしんびき粉揚げ
・テンペと蓮根のつくね
・鮑もどき
・絹さやの塩茹で
・花人参
・抹茶白玉入りレンズ豆のお汁粉
・エノキ茸と麩のお吸い物

今回はおせちで好評だったレシピ中心です。


初対面の方が多かったのですが、和気藹々と楽しくクッキングできました。





わぁ～～きれい！
美味しそう！！





椎茸の軸で作った珍味




デザートは抹茶白玉
豆腐を使ってふわふわに




ミレットさんは「おいしいごはんの店」自然派レストラン全国ガイドに載っています。


美味しいマクロビオティックのランチやスイーツが食べられ、オーガニック食材も購入できます。

これから水戸は梅の季節です。

「偕楽園」に行かれたら「ミレット」さんでランチやお茶を楽しんではいかがでしょうか。





ミレットさんのＨＰです。

http://milletmito.com/index.html

台湾 素食の旅 ④

蓮香齋（リエンシアンツァイ）の続きです。


ケーキ、ゼリー、クッキー、フルーツ、アイスクリーム・・・・・・



卵が入らない物がほとんどです。
ふっくらと焼けています。









モンブラン・栗のクリームが最高です！









































ほんの一部をご紹介しました。

見ただけで胸がいっぱいです。

あまり食べられません・・・・・（泣）




この超豪華ディナー

７７０元（２５００円）！！！！！！！

台湾 素食の旅 ③

翌日の夕飯は超！高級豪華素食！！


新菜食主義、精選天然有機素菜、品嗜健康綠色食物（お店のパンフレットより）

「蓮香齋素菜」









ビュフェスタイルで、伝統的な中国料理、精進料理、イタリア料理、日本料理など
２００種類以上が用意されていました。




ニラ、ネギ、ニンニクを使わない精進料理がほとんどです。

まれに、卵、お酒を使った料理がありますが、明確に表示してありました。

もちろん、全部　ベジ　です。



























火鍋料理もあります。






























































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和食もあります






















この他にスイーツ、アイスクリーム、フルーツ・・・・・

と続きます・・・・・

台湾 素食の旅 ②

・・・・・長春素食の続きです。


ほとんどのケーキには卵は使われていませんが、卵が入っている物には、はっきりした表示があります。

台湾 素食の旅 ①

成田から約４時間。
冬も暖かい台北に行ってきました。

少し昔の日本のような雰囲気を残した街は、健康ブームです。

漢方薬や様々な効用のお茶、足もみマッサージ、スパ、薬膳料理、
養生食etc・・・・・



そして、医食同源の本場は素食（スーシー）人口も増えているそうです。

素食とは簡単に言えば「ベジタリアンの食事」ですが、本来は仏教徒やお坊さんの食事で、動物性の食品は使いません。

ネギ、ニンニクなども使わないようです。



台湾の素食人口は１０％。
レストランも庶民的なお店から高級ホテルのブッフェまで形はさまざまです。


屋台の素食屋もあります。


ここは５０元（１６０円）くらいで食べられるようです。



今回も前回感激したビュッフェスタイルのお店「長春素食」に行きました。





料理とデザートを合わせて約１４０種類以上が並んでいるようですが、数えられません！！

見事な野菜料理の数々です。




スープや麺類、鍋料理、炒め物などは野菜を選び、作り方を注文します。




お刺身（？）のようですが・・・
マグロやハマチ？のはずは無い！




食感も味もイカ！


































































サラダバー
野菜はもちろんオーガニック






点心が２０種類、スイーツ２０種類、フルーツ１０種くらい
たくさんあって正確にはわかりません・・・








































ディナー代金（飲み物付き）５５０元（約１８５０円）


この日はラッキー！！

なんと月曜日はサービスＤａｙ


３９９元（約１３００円）でした！！！！！



スイーツ・・・・・続きます～～～

白砂糖にサヨーナラ！

今日は１期生でインストラクターになったyumikoさんの
「白砂糖にサヨーナラ！」の講習会が行われました。



抹茶フワフワムース小豆ソースかけ

蕪のスープ

にんじんと青菜の胡麻和え

玄米いなり寿司

紅芯大根の梅酢漬け

講師のyumikoさんとアシスタントのEtoちゃん
１０名の生徒さんをまえに　美味しい料理を頑張って完成させました


これからエミリーさんと台湾へ素食（スーシー）旅行に行ってきます！
受付やその他の連絡は２８日からお願いします。

バーガーとサンドイッチとパスタ

ＫＩＩＸ５期生の上級クラスです。

講義は五行のエネルギー循環の図を完成させます。

・対立（相克）・相補のサイクル
・一日と季節のサイクル
・エネルギー循環の図

季節
要素
方向
動き
臓器
味
色
穀類
豆
海草
野菜
果物

これらを図に表わし、確認します。

※５期生の方のworksheetです。


躁鬱性の障害について、低血糖症との関係を考えます。

１９００年代になり精白糖の消費量が急に増えました。
１９６０年になると肉類、鶏肉、魚の消費量も急増しました。
そして穀物製品の消費量が急激に減り、現代の様々な問題が起きています。


食が社会を変えていきました。



その結果様々難病が増えました。

膠原病、リウマチ、エステマトーデス、様々な関節の病気、痛風・・・・・・・

そして、生活習慣病。
心臓病、癌、高血圧症、糖尿病・・・・・・





講義の後は調理実習です。

今日はサンドイッチを５種類とパスタ３種類です。

・テンペルーベン



・フィッシュバーガー




・セイタン　ライスバーガー




・たまご風豆腐のサンドイッチ




・豆腐マクロマフィン
　




・ラザニア　人参ビーツソース




・ブロッコリーと生椎茸のリングイネ




・ブロッコリーとひよこ豆のスパイラルパスタ




かなりのボリュームですので、完食者なし。
皆様お持ち帰りです。



そして、この後は卒業パーティーのための試食会です。

お腹がいっぱいだったので、厳しい評価になってしまいましたが、美味しかったですよ。



朝早くから試食作り、お疲れ様でした。



２月２７日の卒業記念パーティーが楽しみです！！

水の力

昨年末からクッキングスタジオに飾っているストックです。

買ってきたのは１２月２６日。

もうすぐ一ヶ月になります。






日の当たる暖かい部屋なので、花が咲いては散っていきます。

先端の蕾まで咲きました。




毎朝、お水を替えるだけで、特別な栄養はやりません。

「造花ですか？」と聞かれます。




元気と長寿の秘訣は水




人間、動植物・・・すべては水の生命体です。

我が家の水は不思議な力を持っています。

７期 スタート！！

ＫＩＩＸ７期生がスタートしました。



いろいろな地域から、それぞれの思いを持って集まりました。


今日から一年間一緒に学んで行く仲間です。

よろしくお願いいたします！




自己紹介に続き、マクロビオティック標準食について。

全粒穀類の割合は５０％～６０％
・穀類は炊いて食べるのが一番！
・味噌汁は一日一椀
・住んでいる地域の季節の野菜
葉野菜、丸い野菜、根菜・・・エネルギーのバランスを良く
・豆と海草はは毎日少しづつ



主食と副食の割合を守り、良く噛んでいただくと「健康と幸福」がやって来ます。


マクロビオティックは考え方もシンプル、実践も簡単、お金もかかりません。


今回の方々も「素晴らしいことに出会えたのだから、みんなに教えてあげたい」とＫＩＩＸを受講されました。

ありがとうございます。






調理実習は陰陽の実験。

今回の小豆玄米は・・・・お釜の中に陰陽の模様が出来ました！！





甘い野菜のスープ




三種きんぴら
ごぼうを丁寧に炒めるのがポイントです。





ごま塩
男性の陽の力と女性の陰の力を調和させて作りました。
さらさらに出来上がったら成功です。




標準的なマクロビオティックのお食事が出来上がりました。




いつもの食事はおかず（副食）の食べ過ぎ。


良く噛んで食べるとおなかはイッパイ、満ち足りた食事になりました。